Jonge versus oude kaas
Door de indroging tijdens het ouder worden van de kaas verdwijnt er water uit de kaas. Het vetgehalte daarentegen blijft hetzelfde. In verhouding tot het uiteindelijke gewicht neemt de hoeveelheid vet en eiwit en andere kaasbestanddelen juist toe. Daarom wordt de vetgehalte van de kaas apart aangeduid.
Vetgehalte In tegenstelling tot wat veel mensen denken zegt de rijpheid van de kaas niet veel over het vetgehalte. Het vetgehalte wordt aangeduid met het + teken. Dat staat voor het vetgehalte op de droge stof. Denk aan de 20+,30+ en 48+ kaas. Hoe hoger het + getal, des te hoger de hoeveelheid vet.
Wil je minder vette kaas eten? Kies dan een kaassoort met een lager vetgehalte. Bijvoorbeeld 30+, in plaats van 48+. Het maakt niet uit of deze jong, belegen of oud is.